ラクトアップ®N（麺用pH調整剤製剤）

ラクトアップ®Nは、茹で槽のpHを弱酸性域に保つ効果（緩衝効果）の高い、有機酸を主成分とした麺用pH調整剤製剤です。
ミネラル分を多く含む硬水を茹で水として使用する場合、高温で麺を茹でるにつれ水中の二酸化炭素が消失し、茹で水のpHが上昇・弱アルカリ性になることがあります。
弱アルカリ性の水で麺を茹でると麺からのデンプン溶出が促進され、麺表面の肌荒れ・製品歩留まりの低下、といった現象が起こりやすくなります。更に茹で水に多くのデンプンが含まれることによるBOD、CODの上昇により、廃水処理に対する負荷が大きくなります。

ラクトアップ®Nを茹で水に添加することにより、茹で水のpH上昇が抑えられ、肌荒れが抑制された良質の茹で麺を製造できます。また茹で水の濁りが少なく、廃水処理にかかる負荷も軽減されます。