乳酸、乳酸ナトリウム等を配合した麺用のpH調整剤製剤です。茹で麺、蒸し麺（無かん水麺）等のpH調整剤として、最適な配合です。また、蒸気加熱殺菌と併用することにより、殺菌効果を高める働きがあります。
※「ハーモニー」は武蔵野化学研究所の登録商標です。
SDS：以下からお問い合わせください。
ハーモニー®ねりこみ・しんせき（製麺用製剤）
用途
食品
成分
氷酢酸・乳酸ナトリウム等
CAS番号
ねりこみ:64-19-7（氷酢酸）、72-17-3（乳酸ナトリウム）、その他
しんせき:72-17-3（乳酸ナトリウム）、その他
基本情報
包装単位・荷姿
20kg 段ボール箱
食品での表示例
ハーモニー®ねりこみ・しんせきを使用した食品には、下記の例のような表示が必要です。
ハーモニー®ねりこみ
- ｐH調整の目的で使用した場合：pH調整剤
- 酸味・酸度調整の目的で使用した場合：酸味料
- 物質名で表示する場合：酢酸・乳酸（Na）・リンゴ酸Na
なお、加工助剤となる場合は表示を省略できます。
ハーモニー®しんせき
- ｐH調整の目的で使用した場合：pH調整剤
- 酸味・酸度調整の目的で使用した場合：酸味料
- 物質名で表示する場合：乳酸（Na）
なお、加工助剤となる場合は省略できます。
特性 (成分情報、物性)
| 品名 | ハーモニー®ねりこみ | ハーモニー®しんせき |
|---|---|---|
単一製品・混合物の区別混合物 | 混合物 | 混合物 |
| CAS番号 | 64-19-7（氷酢酸）、 72-17-3（乳酸ナトリウム）、その他 | 72-17-3（乳酸ナトリウム）、その他 |
| 性状 | 無色澄明な液体で酢酸臭があり、 酸味がある。 | 無色澄明な液体で、酸味がある。 |
| 溶解性 | 水、アルコールに混和 | 水、アルコールに混和 |
| pH | 約3.7 | 4.2～4.8 |
＊ハーモニー®ねりこみ・しんせきの詳細な有害性情報・物性データは、安全データシート（SDS）をご確認ください。
ハーモニー®ねりこみ・しんせきの使用方法
ハーモニー®ねりこみ：練込時に対粉0.5％添加します。
ハーモニー®しんせき：浸漬液に1.5～3％添加します。
添加量は浸漬時間等によって調整してください。
主な用途と効果
主な用途
| 食品 | 麺類（生麺、茹で麺、焼きそば） |
蒸し麺を中心に各種茹で麺、無かんすい麺等用に特に配合した麺用pH調整剤製剤です。
ハーモニー®ねりこみ・しんせきの使用効果例
| 軟水（硬度30mg/L）使用 | ||
|---|---|---|
| 0日後 | 22日後 | |
| かんすい使用麺（10℃保存） | <150 | 5.8×104 |
| かんすい使用麺（20℃保存） | <150 | 2.1×108 |
| ハーモニー®使用麺（30℃保存） | <150 | <150 |
製品特徴
ハーモニー®ねりこみ・しんせきの特徴
- 蒸し麺（焼きそば）をはじめとして、各種茹で麺、無かんすい麺に適しています。
- 蒸気加熱殺菌との併用により通常のかんすい使用麺より日持ちが良くなります。
- 酸性麺のコシの低下を抑えます。
ハーモニー®使用麺の保存性
かんすい使用麺（左）、及びハーモニー®使用麺（右）を30℃、7日間保存。
この製品に関するご質問・資料請求は
以下からお問い合わせください。
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