有機合成と発酵生産に関する高度な技術を用いて、化学合成法によるDL-乳酸（ムサシノ乳酸®）と発酵法によるL-乳酸（ムサシノ乳酸®F）のそれぞれのカリウム塩を世界各国に販売しています。
乳酸カリウムは温和な塩味を呈し、食塩代替用途に最適です。生活習慣予防食、介護食用途の他、各種飲料などの呈味改善やカリウム強化用途に活用されています。乳酸ナトリウム同様、保湿、保水効果が高く、減塩、味質の調整とならんで食品の品質を向上させる効果が期待されます。塩の種類のよって保湿や静菌性等の特性が異なります。詳細につきましては、お問い合わせフォームからお気軽にご相談下さい。
※「スラック」は武蔵野化学研究所の登録商標です。
※スラック®Kは、「乳酸カリウム」の水溶液である。
20kg 段ボール箱
乳酸カリウムを使用した食品には、下記の例のような表示が必要です。
| 製品名 | スラック®K | 乳酸カリウム60F |
|---|---|---|
| 化学名・IUPAC名 | DL-乳酸カリウム | L-乳酸カリウム |
| 別名 | （R）-2-ヒドロキシプロパン酸カリウム | （S）–２－ヒドロキシプロパン酸カリウム |
| CAS番号 | 996-31-6 | 85895-78-9 |
| 化学式 | CH3CH(OH)COOK | CH3CH(OH)COOK |
| 構造式 |  | |
| 分子量 | 128.17 | 128.17 |
| 性状 | 無色澄明のやや粘性のある液体で、においがないか、又はわずかに特異なにおいがある。 | 無色澄明のやや粘性のある液体で、においがないか、又はわずかに特異なにおいがある。 |
| 溶解性 | 水 に混和 | 水 に混和 |
＊乳酸ナトリウムの詳細な有害性情報・物性データは、安全データシート（SDS）をご確認ください。
スラック®K
本品は、食品添加物「乳酸カリウム」の濃度50％溶液である。
乳酸カリウム60F
本品は、食品添加物「乳酸カリウム」の濃度60％溶液である。
| 製品の種類 | スラック®K | 乳酸カリウム60F | |
|---|---|---|---|
| 1．性状 | 無色澄明のやや粘性のある液体で、においがないか又はわずかに特異なにおいがある。 | ||
| 2．確認試験 | カリウム塩の反応及び乳酸塩の反応を呈する。 | ||
| 3．純度試験 | （1）遊離酸 | 乳酸カリウム0.60gに対する量をNaOH溶液（0.1mol/L）で中和するとき、NaOH溶液の消費量が0.2ml以下 | |
| （2）鉛 | 2.0μg/g以下 | ||
| （3）ヒ素 | 3.0μg/g以下 | ||
| （4）還元性物質 | 赤色の沈殿を生じない。 | ||
| 4．含量 | 50.0~52.0% | 59.0~62.0% | |
食品、添加物等の規格基準「乳酸カリウム」の項による。
純度試験の鉛及びヒ素の項目は、60%乳酸カリウムに対する規格値である。
| 用途 | 目的 |
|---|---|
| 減塩食品全般 | 味の調整 |
| 水産加工品 | 味の調整、離水防止 |
| 農産加工品 | 味の調整、離水防止、歩留まり向上 |
| 畜肉加工品 | 調味、熟成味向上、歩留・日持ち向上 |
| 菓子・パン | しっとり感向上、乾燥防止 |
| 麺類 | 結露防止、日持ち向上 |
乳酸ナトリウム同様、保湿力に優れており、温度及び湿度による吸湿効果の差を少なくします。
欧米では、リステリア菌やサルモネラ菌の抑制を目的として、乳酸ナトリウムとともに乳酸カリウムも使用されており、風味向上、低塩化と併せた相乗効果が期待されています。
