健康産業新聞（発行：インフォーマ マーケッツジャパン株式会社）２０２５年３月５日発刊号にて、当社のアラニン、乳酸ナトリウム、乳酸カリウムが紹介されました。
特集：プラントベースフード
【記事概要】
アラニン・乳酸ナトリウム・乳酸カリウムの提案を進める。昨今では、アーモンドミルクやオーツミルクなどの植物性ミルクに対する青臭さ低減のほか、蒲鉾などの水産練り製品に対する呈味改善、ソラマメなどの植物タンパク含有麵に対する物性改良等、幅広いアプリケーションに対応できることを訴求している。
アラニンは甘味と旨味を持ち、牛肉や豚肉、鶏肉にも多く含まれるアミノ酸で食肉の旨味に寄与することが知られている。
乳酸塩（乳酸ナトリウム・乳酸カリウム）は食品の雑味低減効果や優れた保湿効果を持つ。食品中の水分保持によるジューシー感の付与で違和感のない食感に改良可能。他の食感改良剤との併用で効果が増し、本来の肉に近い食感を表現できる。
植物性タンパクを使用したハンバーグでは、アラニン・乳酸塩類の添加により大豆由来の青臭さ低減を確認。乳酸塩類の添加により、ジューシー感や食感のアップ、植物性タンパク由来の脆い食感を改善する。植物性ミルクに対する効果は、アラニン添加による雑味の低減効果やまろやかさの向上、乳酸ナトリウム添加によるすっきりした味わいを訴求している。エンドウ、ソラマメを配合した食品（蒲鉾・麺類）の呈味改善、食感改良効果についても、提案を強化している。