「食品と開発（発刊：インフォーマ マーケッツジャパン株式会社）」2024年Vol.59 No.9にて、当社製品「アラニン、乳酸ナトリウム、乳酸カリウム」が紹介されました。
・特集：プラントベースフード開発最前線
【記事概要】
武蔵野化学研究所では、主力製品のアラニン、乳酸ナトリウム、乳酸カリウムが有する呈味改善・食感改良効果に着目し、植物タンパクを使用したプラントベース食品（魚介代替、畜肉代替、植物性ミルク）への応用を積極的に進めている。
植物性タンパクを配合したかまぼこに乳酸ナトリウム、乳酸カリウムをそれぞれ添加することにより、無添加に比べてエンドウたん白由来の青臭さが低減された。
大豆ハンバーグにアラニン、乳酸ナトリウム、乳酸カリウムそれぞれを添加することにより、植物性タンパク由来の苦味・雑味が低減される。また、乳酸塩類の配合により、ジューシー感が向上し、植物性タンパク特有の脆い食感が改善され、弾力感が向上する物性改良効果も見出している。
植物性ミルクへの応用においても、乳酸及び乳酸塩類では、豆乳の青臭さを低減することを確認。ヘキサナールを指標とした分析機器による臭気低減効果を確認している。