「食品と開発（発行：インフォーマ マーケッツジャパン株式会社）」2024年 Vol.59 No.5にて、当社製品「乳酸カルシウム、乳酸カリウム」が紹介されました。
・特集：ミネラルの市場動向
【記事概要】
乳酸カルシウム
乳酸カルシウムは、水への溶解性が高く、マイルドな味で食品の味質に影響を与えないのが特徴。ペクチン質やアルギン酸を架橋させ、ゲル化促進や形状保持などの機能を発揮する。カルシウム強化として、スポーツドリンクや野菜飲料、清涼飲料への使用実績も多い。食品の物性改良としてゼリーやデザート類、漬物や野菜・果実を使用した加工食品向けに幅広く利用されている。
乳酸カリウム
乳酸カリウムは、他のカリウム塩に比べて苦味、渋味等の刺激味が出にくいため配合しやすいのが特徴。雑味やエグ味も少なく、カリウムを補給するスポーツドリンクやゼリー、熱中症対策向けなど飲料を中心に販路が広がる。また、食塩の一部代替ができる減塩素材としても定評がある。保湿効果もあり、畜肉製品のジューシー感保持等にも効果を発揮する。プラントベース食品や完全食にも応用可能であり、アラニンとともに呈味改善・食感改善効果について訴求している。