食品化学新聞（発刊：株式会社食品化学新聞社）」2022年2月24日発刊号にて、当社製品「アラニン、乳酸ナトリウム、ソフテースト」が紹介されました。
・特集：ラーメン特集
【記事概要】
アラニンは、旨味と甘味を持つアミノ酸で、幅広い食品に調味料として使用される。グルタミン酸ソーダや核酸系調味料との併用で旨味を増強することが可能である。また、酵母エキス、昆布エキス、海苔エキスなどとの併用で天然エキスに特有なエグ味や渋味なども緩和する。さらに、塩カドや酢カドを取りマイルドな味にする特性がある。
乳酸ソーダＦは、麺の風味に影響せずに保湿効果、離水防止、歩留まり向上などが得られる。また、乳酸ナトリウムには、アルコールとの併用で優れた日持向上効果が期待できる。これらの効果から、プロピレングリコールの代替としても最適。
ソフテーストは、炭酸水素ナトリウム、アラニンなどを配合した製剤。味に影響を与えることなく硬い肉を軟らかく仕上げ、旨味も向上させる。畜肉加工品のほか、魚貝類加工品などでも利用が進んでいる。